REPORT 01 / 業態と市場の見方
ガチ中華と日本式中華の業態比較
ガチ中華をひとつの業種として数えるのではなく、料理の地域性、店舗運営、来店目的、仕入と調理の実態に分けて見ることが、事業判断の出発点です。日本式中華との優劣ではなく、店ごとの違いを記録し、比較可能な範囲を明確にします。
FOODWAYS / TRADE & OPERATIONS
ガチ中華 業界レポート
料理の地域差から、店の運営を読み解く。
業界現況レポート / 2026.10
地域料理、仕入れ、厨房、接客を一つの運営に結ぶ。
「ガチ中華」は法令や統計の業種区分ではなく、本サイトが中国各地域の料理を中心に、中国語メニューや接客が見られる店舗群を考察する編集上の呼称です。中国人スタッフがいることだけで分類せず、日本式中華との優劣も評価しません。飲食企業、店舗運営者、仕入れ・人材・商品企画の担当者に向け、地域料理、商流、厨房、人員、注文別採算を整理します。全国の店舗数や市場規模を推計したように見せず、公開統計の対象と個店の記録を区別します。
運営構造、数字の定義、現場で確認する条件を分けて解説します。写真はAI生成のイメージです。数値例は個別に仮定と明記します。
TEN REPORTS / FIELD NOTES
テーマ別レポート
現場の判断に使えるよう、商流・工程・契約・指標をテーマ別に整理しています。
REPORT 02 / 業態と市場の見方
在日・訪日需要から読む商圏
在留人口や訪日客数は、個店の売上をそのまま示す数字ではありません。誰が、いつ、何を目的に来店するのかを客数記録や聞き取りで確かめ、立地・営業時間・席数に結びつける商圏調査の進め方を紹介します。
REPORT 03 / 業態と市場の見方
中国の地域料理が店舗業態を分ける理由
中国の地域料理は、ひとつの辛さや味の型にまとめられません。地域名は商品設計の仮説として扱い、注文単位や厨房工程、在庫、看板性まで比べることが、無理のない業態選びにつながります。
REPORT 04 / 業態と市場の見方
中国語メニューと日本語案内の運営設計
中国語メニューを用意するだけでは、料理の説明、注文内容、厨房の調理指示、会計情報は揃いません。地域料理の材料や調理法を店内で照合できる商品台帳を軸に、表示の作り方と更新手順を設計します。仮想商品「香辛料麺」を例に、現場で記録・確認する項目を具体化します。
REPORT 05 / 店舗運営と品質
中国語スタッフを含む多言語チームの業務管理
スタッフの国籍や母語から、調理・接客の得意不得意を推測することはできません。担当業務と習熟度を個別に確認し、共通の指示方法、記録、教育手順を整えることで、忙しい時間帯の伝達漏れや特定の人への負荷集中を減らす運営案を紹介します。就労条件は個別事情に応じて最新の一次資料や専門窓口で確認する前提で、店舗で管理できる確認項目も示します。
REPORT 06 / 店舗運営と品質
本土料理の仕入れ・輸入管理
仕入価格だけでなく、納期、仕様確認、保管、欠品時の代替判断まで含めて調達設計を見直します。国内卸と自社輸入の比較を軸に、厨房で記録すべき項目と契約時の確認点を具体化します。
REPORT 07 / 店舗運営と品質
火鍋・炒め物・冷菜の衛生管理
火鍋・炒め物・冷菜は、同じ厨房で扱っても食材の受入れから提供までの工程や接触点が異なります。厚労省のHACCP案内と飲食店向け手引書を参考に、店舗の設備・提供方法に合わせて計画、記録、周知をつなぐ実務を整理します。
REPORT 08 / 店舗運営と品質
ガチ中華の原価・客単価・席稼働を読む
仕入額を売上で割るだけでは、食材のロスや仕込み、ピーク時の作業負荷、席の使われ方は見えません。仮定の麺料理・火鍋・24席店を題材に、原価と時間を分けて記録し、価格や商品構成の改善を小さく検証する考え方を整理します。
REPORT 09 / 仕入れと採算
店内飲食・持帰り・デリバリーの収益差
総売上が伸びても、チャネルごとの値引きや手数料、包装費、厨房負荷を分けなければ、どの注文が利益と運営余力を生んだかは把握できません。仮定の週次データと注文例を使い、品質試験から受注管理まで、店舗で検証するための見方を整理します。
REPORT 10 / 仕入れと採算
ガチ中華の競争条件と業界の展望
競争状況を市場全体の予測で語るのではなく、自店の顧客構成、店舗運営、発信、損益の変化から捉えます。月ごとに定義をそろえて観察し、次の改善を検証するための実務的な枠組みを示します。
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